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醬鹵制品酸辣無骨鴨爪做法

2022-06-01 10:00:59

醬鹵制品酸辣無骨鴨爪做法

酸辣無骨鴨爪是由水發鴨掌等制作的食物,輔料是精鹽。

原料

水發鴨掌600克,泡酸蘿卜50克,紅椒,蒜苗各25克,植物油50克,精鹽4克,味精4克,料酒30克,醬油2克,白醋5克,干椒粉5克,蔥, 姜,蒜子各15克,紅油,香油各5克,水淀粉10克,鮮湯50克。

制法

(1)將鴨掌切成小塊,入冷水鍋內,放入料酒,去掉腥味和咸味后撈出,剔去掌骨。

(2)將泡酸蘿卜切丁,姜、蒜、紅椒、蒜苗均切成米,蔥切花。

(3)鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱時,下姜米、蒜米、紅椒米、泡酸蘿卜丁、蒜苗米、干椒粉炒香,加入鴨爪、精鹽、味精、醬油、白醋炒拌入味,再加入鮮湯略燜,勾芡,淋香油、紅油,撒蔥花,出鍋裝盤即可。

特點

色澤紅亮,鴨掌脆嫩,酸辣鮮香。

醬鹵制品

家常做法

1、用料:酸蘿卜、去骨鴨掌、干紅辣椒、紅辣椒、蒜、蒜苗、油、生抽、醬油。

2、酸辣去骨鴨掌的做法:去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水,酸蘿卜切丁,試一下味,太酸了用水泡一下,蒜切小塊,蒜苗隨意切,紅辣椒切碎;鍋里放比平時炒菜要多的油,蒜丟進去出香味放入干紅辣椒,小火炒出紅油,然后下入去骨鴨掌,翻炒幾下,放幾滴醬油,生抽,水燜一下;水收干,把鴨掌扒到一邊,放入紅辣椒、酸蘿卜丁、鹽,翻炒至紅辣椒斷生;把蒜苗丟進去翻炒幾下;根據個人口味加雞精或者味精。


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