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醬料包廠家教你放調味料的正確時間?

2020-06-05 17:25:56

醬料包廠家教你放調味料的正確時間?

味精:菜起鍋后放

味精主要的作用就是給植物性食物增加鮮味,給肉食增加香味。但是,當食物溫度到達120℃以上時,味精會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。所以,味精在70℃—90℃ 時使用效果好,一般在菜起鍋后馬上放。但還有一點需要注意的是,有一些菜在烹飪時并不需要加味精,如雞蛋、蘑菇、海鮮等。

白糖:炒菜過程中放

糖能增加菜的甜味,還能抑制酸味、緩和辣味,可謂是功效諸多。此外,待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒,還能給菜上色。但是,白糖也不可以放得過早,好在炒菜過程中放。

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醋:“兩頭”加

醋不僅能祛膻、除腥、解膩、增香,軟化蔬菜纖維,還能避免高溫對原料中維生素的破壞。做菜放醋的時間在“兩頭”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入鍋后馬上加醋,既可保護原料中的維生素,同時又能軟化蔬菜中的纖維;但是有些菜肴,如糖醋排骨、蔥爆羊肉,原料入鍋后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,在菜肴臨出鍋前再加一次,以解膩、增香、調味。

醬油:出鍋前放

醬油既可以給食物上色,還能增加食物的香味,從而增進食欲。但是營養師建議,烹飪時放醬油,這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。

料酒:鍋內溫度高時放

料酒主要有去腥膻味的作用,從而增加菜的香氣。它與味精不同,一般是在鍋內溫度高時加入,因為腥味物質能被乙醇溶解并一起揮發掉。但它也經常用于烹飪前的腌漬,能讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去,以除去異味。

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